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云食一锅岜夯红酸汤最是健康好滋味 [复制链接]

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在滇东南临近北回归线的文山州广南县,夏日气温最高可攀升至30多度,原是古时保存食物的不得已之法,却造就了文山州广南县的美食代名词之一——广南酸汤,在当地叫做岜夯(壮语,意为“酸汤”),壮语念做“piahang。”

今天,小编就给大家带来用岜夯制作的一种广南县代表性岜夯食物,岜夯鸡,一起去认识它的健康、美味之道。

(岜夯鸡)

岜夯:壮药美食在广南,岜夯既是当地农户下地干活的“夏日饮品”,也是专用作解渴消暑的壮族药食,而酸汤消暑养胃的功效其实和壮药相关。岜夯颜色粉嫩透亮,汤微酸清爽,饭桌上饮用可解油腻,其中原因,就在于红青菜和细叶芹、马蹄莲、玉米棒等蔬菜一起在米汤中充分发酵,粉红粉红的汤色,在夏日既能消暑又能养胃,是广南壮族同胞最容易获取的传统壮药美食。

(凉酸汤)

“古代当地人生活水平不高,很多食材舍不得吃,或者吃剩了要储藏,只能放进自己烧制的土陶制品里。有时候壮族同胞把壮药也装进土陶,在碰巧放入米汤后形成了酸汤,慢慢成为当地饮食风俗。”广南县文联主席兰天明告诉我们,“制作岜夯的几种植物,都有医药作用,竹笋根有清凉解*的效果,玉米棒可以养胃,细叶芹则可以降血压。”一碗汤色粉红的岜夯,不仅有美食应有的相貌味道,还蕴藏着壮药的独特疗效,是一锅美味药膳没错了。岜夯+佐料造就“鸡”缘佳食

岜夯鸡美味的秘密,就在于广南地道的酸汤和鸡汤的比例正好。

(广南岜夯鸡火锅原料(本地土鸡)陈义祥摄)

用鸡脚和骨头来打汤,等汤味基本鲜甜了,再兑入发酵好的酸汤,在过程中,二者的比例很重要,比例正好的岜夯鸡,酸中带有鲜甜味,油而不腻。在当地,喜好丰富口味的人,会在岜夯鸡中放入包括蒜汁、姜丝、胡椒、辣子、酸笋、酱油等佐料,多达18种,加入佐料后的岜夯鸡,风味更足,吃起来口感层次则更加丰富。也有喜好岜夯鸡本味的食客,会打一碟蘸水,一锅一碗,得食两味。

在广南,精致的岜夯鸡食用方法,是把鸡脯切成片,下面放切片的大腿瘦肉,肠、肝、胗等内脏分开摆放,摆盘后看起来就像个小元宝,待汤底煮沸,肉片下锅汆熟就能吃了。对了,吃岜夯鸡可要配油菜,油菜本身虽微苦,但进酸汤煮后却泛清甜,还有清热的作用,再搭配一碟呛香咸辣的蘸水,只想再来一碗米饭!

(油菜)

(广南岜夯鸡火锅原料(青菜)陈义祥摄)

(广南岜夯鸡火锅原料(红青菜)陈义祥摄)

吃岜夯鸡,别忘了再配上一壶广南产的那榔酒,吃一口鸡肉,抿一小口酒,才是最酣畅淋漓的“夏日限定套餐”。

一锅岜夯鸡、一碟佐料蘸水、一壶那榔酒,在广南的山水美景中,夏日从来酸爽美妙。

(广南岜夯鸡火锅陈义祥摄)

文伍迪龚静阳

图刘珈彤

编辑谢同希

本期责编张灵洁华芳

审核马波刘丽

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