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最后的世外桃源云南广南 [复制链接]

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每天陪你酒话连篇的

大罗言酒

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因地处广西直隶州之南而得名的广南,位于滇、桂、黔三省(区)交界处。在两千多年前的秦代,广南壮族先民空前发展。并于公元前年建立了由9个部族组成的句町国,立句町侯毋波为王,与夜郎国同时期存在。

广南的饮食文化具有以句町王室和土司府衙地方民族特色为主,相辅以中原文化和其它外来文化相融合渗透。久远的历史、多元的民族以及地处三省交界和通往两广交通要地的特殊环境,造就了广南美食古城的美名,各种名菜佳肴、风味小吃独具特色。

烤乳猪

烤乳猪是广南最著名的特色菜。一般情况下每张餐桌一头乳猪,有台面的筵席则每桌两头乳猪,一曰“金猪”,二曰“银猪”。所烤制的乳猪,因颜色殊异而分为三等不同的技术,*色带白而脆为上等技术,呈红色为中等技术,略显黑色则为三等技术。

广南豆沙肉

广南豆沙肉历史悠久,已有多年的历史,它以晶莹透亮,色泽鲜明、味美香甜,油而不腻、肥嫩可口著称。豆沙肉主要用肥肉、豆沙、糯米饭精制而成,是本地人宴席必备菜肴。

粽子

在云南文山,壮民喜欢在节日制作“马脚杆粽”。这种粽子是用30厘米长、10至15厘米宽的大粽叶包成,其形状一头粗大,一头细长,很像一个带蹄的马脚,所以人们称之为“马脚杆粽”。

壮家岜夯鸡

所谓“岜夯”即壮语“酸汤菜”之意,用红青菜或细叶芹竹笋皮等为原料,加米汤腌制呈粉红色酸汤,按一定程序和适度火候辅以各种佐料同剔骨肌肉相煮而成。

油炸粑

广南油炸粑都有个“小尾巴”,看上去十分可爱。广南的油炸粑除了米浆,还会加一定量的*豆浆,这样混合在一起炸出来的粑粑虽然外表金*酥脆,但内里还很鲜嫩,一口咬下去,既酥又软,米香、*豆香在唇齿间溢散开来。

南瓜酥

广南有着不少独特的菜肴,南瓜酥就是其中之一。南瓜酥,原本是广南老一辈吃斋念佛之人所发明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或红糖、植物油。制作方法是.先将南瓜去皮剖成瓣,再切成丝状,后撒上糖拌匀浸10分钟,随即洒放糯米面调拌成稠糊状粘合南瓜丝。

将油放锅中烧至七、八成,用调羹或筷条将糊状瓜丝放下油炸,熟透过心,捞出控干余油,即可装盘上桌。如炸成椭圆状酥肉就用调羹或小勺舀放而炸,如炸成螃蟹状,就用筷条拈了放炸,让其瓜丝横七竖八,形成趾爪状。

那榔酒

那榔酒因盛产于那榔村而得名,已有多年的酿造历史。那榔,在壮族语言中有吉祥、圣洁、美好的含义。在那榔乡,有一汪清泉,水质很好。据说饮用这泉水,身体健壮,皮肤滋润,用它洗头则满头青丝。

这里还出产一种珍贵大米——“八宝米”,是过去的一种贡米,那榔酒就是以八宝、稻谷为原料,以那榔泉水作酿造用水酿造出来的。清代举人陈龙章还为那榔酒写下过“郎误闯入须尽醉,量难胜酒莫相逢”的赞美诗句。

广南作为壮族世代的聚居区,全县的壮族人口约占云南壮族总人口的1/3,故有“壮乡”之称。在壮族文化中,酒是不可或缺的,有时候壮族人的感情要通过酒来表现,这就形成了壮族独特的酒文化。

交臂酒,仅施礼于贵客和青年男女,长辈亲戚和寨老不兴喝交臂酒,长辈和晚辈禁喝交臂酒,交臂酒分三式:一式是宾主站立,各举酒杯递向对方,双方一齐喝尽;二式是双方站拢,面对面交臂,各饮各人酒杯里的酒;三式是双方靠拢,面对面,胸贴胸,举杯交臂绕过对方后颈,脸贴脸,各饮各人杯里的酒。如此交臂,宾主亲密无间,喝了交臂酒,友谊天长地久。

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